春雷乍响谓之惊，万物复苏谓之蛰，3月6日是农历二十四节气中的第三个节气惊蛰。
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标志着仲春时节的开始最能代表春天的菜是什么？
那当然是一锅浓白鲜美的腌笃鲜，“笃笃笃~”伴随着妙曼好吃的声音，春天也变得好吃起来。
腌笃鲜，“腌”代表腌制的咸肉，“鲜”代表新鲜的肉，“笃”就是小火煮炖的意思。
将新鲜的竹笋和莴笋洗净，去掉外皮，切成滚刀块。
将咸肉和鲜肉切块，一起焯水，放入锅中，加清水，再加料酒等作料，与春笋一起煮炖。
惊蛰时期，春雨连绵、家中潮湿，许多蚊虫也进入了繁殖的时候。炖煮的间隙，点燃艾草在墙角周围各处熏一熏，除虫除蚁简单无害又高效。
大火烧开，小火慢炖，再加入百叶结、莴笋等配料，一锅“鲜得眉毛掉下来”的腌笃鲜，就这样“笃”好了。
在这乍暖还寒的初春时节里，一锅热腾腾的腌笃鲜不要太“灵”哦！趁热喝上一碗，汤浓、肉酥、笋鲜，春日里的第一口鲜美都氤氲在这碗汤里了。
春日里大家还有什么常吃的时令美食呢？
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（转自：上海奉贤）
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